本文为北京郭靖餐饮集团董事长张岗在2026中国餐饮产业节上的演讲实录

过去几年，很多行业都发生了变化，归根到底，其实是赚钱的逻辑发生了变化。如今做餐饮，不仅要怀揣真心，还要有敬畏之心以及匠心之心。

在红海里找蓝海

餐饮是红海行业，看似没门槛，实则进了门全是槛。需要每一个餐饮创业者在红海里找蓝海。我从IT行业跨界进入餐饮，通过深度研究各类食材后，发现烤全羊是餐饮红海中的新蓝海。

传统的烤全羊需先煮定型再烤制，这会破坏食材的美拉德反应，形式大于实质。而中国羊肉市场需求巨大，烤全羊具备可标准化、单体利润高的优势，因此我认为烤全羊品类，在餐饮行业大有可为。

为布局创业，我找了两位互补的股东——一位懂餐饮，一位做了20多年羊肉供应链，合作延续至今。

筛选适合烤制的羊

照搬传统模式做烤全羊，是很难立足的。不同于其他炒菜，烤全羊口感高度依赖食材本身，难以通过调味掩盖不足，因此，找到优质供应链才是关键。

在全国有近200种羊，我们试了100多个品种，经过大量测试，烤全羊想要有锅气，适合烤制的羊需满足三个标准：肌肉脂肪含量5%左右（保证焦化反应）、含水量70%-72%（保证嫩度）、直链脂肪酸含量合理（控制膻味）。综合以上标准，苏尼特羊和盐池滩羊是目前比较适合的品种。

确定了适配的羊品种后，食材把控又成为新的重点。因为羊宰杀后，其产地来源难以区分，这就对原料把控提出了极高要求。为确保食材的绿色与标准化，我们专门安排一位股东负责供应链管理，截至目前，取得了不错的把控效果。

打造核心竞争力

我们的slogan是："郭靖烤全羊，您在哪吃，我去哪烤！私人订制，上门服务！不同于传统模式让顾客找产品，我们让产品去找人。无论室内宴请还是户外活动，烤师配备专用车辆，携带全套设备上门服务。

除了私人订制、上门服务模式，主打轻资产、轻团队、轻管理。同时注册"郭靖"“郭靖烤全羊”品牌商标，申请烤炉等专利，建立知识产权护城河。

尽管如此，烤全羊始终是一道菜，所以好吃才是王道。我们购买配方并结合现代口味多次优化，让一只羊的四条腿呈现四种不同风味。

凭借成熟的食材、味道、烤具、技术，我们受到成龙、曾志伟等2000多位明星，以及阿里、腾讯、京东等500强企业客户的青睐。

在核心产品烤全羊基础上，又延伸推出烤鳄鱼、烤巴马香猪、烤半扇牛等特色品类，完善内蒙菜系，丰富产品矩阵。另外我们还致力于团队建设，不断健全管理团队、厨师团队及营销团队。

小结

自2014年成立以来，郭靖烤全羊历经十余年深耕，已成为国内烤全羊赛道头部品牌。总部设于北京，在天津、杭州、苏州、西安、呼和浩特等地设有分公司。

除核心的私人订制服务外，我们已开设多家直营店及露营地，计划于今年下半年逐步放开加盟业务和供应链合作业务。

分享两句心得："做对的事情比把事情做对重要得多！少做错事，一件错误的事情要用漫长的时间和无数精力来弥补！""精力在哪里，成就才在哪里！"